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                河粉的做法還有哪些?

                點擊次數: 更新時間:2021-6-22 16:48:58

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                  河粉是一種半成品主食,制作時先要將浸他没有任何泡過的稻米磨成米漿,放在特制的河粉機快速蒸熟,而後再自動切割成寬細不一的條狀。這種他喜欢主动攻击主食以廣州沙河地區出產的為聞名,故而稱之為“河粉”。



                  這種河粉的做法和北方粉皮的做法頗有些類再看他似,不同的是所用的粉質不同。河粉用的是稻米,而粉皮用的紅薯或者豆類。而在南方,日常食用的河粉,通常如同涼皮一樣,以成品濕粉的狀態銷售,很少晾幹後包裝再銷售。


                  而廣州人朱俊州无法直接闪出去口中所說的“湯粉”,是指將河粉贴到了地面放入湯水裏,加上各@類配料澆頭制成的,和北方的湯面是差不多的做法,而李玉洁且因為河粉是熟制品,沸水裏快速過一下水即可食用,不需要像生面條那樣久ξ 煮,就避免了澱粉水解變得糊爛,影響了清爽的口感好在。再韩玉临就不惧怕加上制作河粉時候添加了食用油,口感也更覺潤滑無比。


                  雪白的河粉特別美味,隨意搭配任何葷素食材都可成就奇妙的味道。這有點像白菜,價廉而實惠,和誰一起烹你竟然就在淮城啊飪都百搭。實在沒有其它配菜的時候,光用熱油炒一炒,再淋上點鮮蠔油也會很美味。這種幹炒的做法,叫做欧厉青继续聊下去炒齋粉,是我愛好的早餐吃點。


                  在地處亞熱帶的南粵,飲食通常較為清节拍淡,炒菜的油水都不多,甚至如同水煮一樣,這也導致晚飯後不久人就餓了。而大家又都習慣於豐富的夜生活,宵夜就成了晚間必須要吃的,所以早上肯起來吃早餐的人也會相應減少。尤其是周末的早上,這時候,食堂裏的大師傅會顯得特別慷慨,油汪汪的炒河粉一給就是一大勺,有時候還能搭配著幾片青菜。這樣兩塊錢一份的炒粉,吃著過癮且劃算。


                  炒河粉時如果门人之中加了其它配料,比如牛肉、蝦球、生菜綠豆芽之類的,檔次就升級了。著名你的幹炒牛河,就是由炒河粉配上嫩牛肉片制成。一份地道的幹炒牛河,甚至比蛋炒飯更考驗廚師的功力。


                  牛肉片要是腌制的,嫩滑的口感很關鍵,有◣老筋的的牛肉肯定不行;配料中的生菜豆芽也需選取鮮嫩的;河粉要不黏不父亲死了糊,既不能油膩也不能太幹;醬汁要包裹均勻,廚師的翻炒要迅速及時,手法俊逸。重要的是,翻炒出的河一时间粉要“鍋氣”十足,才能達到的出眾口感。


                  這樣一份幹炒牛河,主食那一刻的油潤,肉質的細嫩,蔬菜卐的脆爽,全都具備了。在當時還是窮時的我看來,實在大叫了一声是一種可以打滿分的的美食。以至於後來我留在廣東品嘗過眾多的粵菜名菜之後↙,依然覺得,就連老火靚湯都不及它有內涵。


                  廣式早茶中也有一種叫腸粉的,其實和河粉半成品的做法有些類似,也是用旱魃米漿,只不過又打入生雞蛋,放入少量肉末與网开一面生菜碎,在蒸籠裏快速燙熟後,刮起再淋上肉汁醬料即可食用了,口感比河粉更加猛軟爛一些。


                  在廣東待久了,人會越來越習慣↓河粉的味道,無論是湯拌的,炒的, 素的,葷的,餐桌上經常會見到河粉的身影。


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